1、工艺流程原料清洗----焯水----酱制----成品2、配方主料：生鸭膀5kg基本调料：精盐150 g，味精10 g，红曲适量，料酒100 g，鲜汤5 000 g，姜块100 g，葱结120 g，香料：八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，香叶3 g，3、加工工艺（1）将鸭翅膀用清水洗净。（2）把处理好的鸭膀放入清水中烧开预煮5min，捞出晾凉，拔净毛，用清水洗净。（3）将鸭膀放入卤汤锅中大火烧开，小火焖煮35min，捞出。（4）取出鸭膀剁去鸭膀两头，去骨后按顺序码在盘内。（5）将剩余汤撇去浮油，过罗滤渣后倒入锅内，置于火上收成浓汁，浇在鸭膀上即成。
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